Капуста цветная, консервированная с морковью КомпонентыЦветная капуста средних размеров – 2 кочана Морковь – 1 кг Сахар – 1 столовая ложка Соль – из расчета на 1 л воды 45 г соли Зонтики укропа – 1 пучокЦветную капусту разобрать на кочешки, выдержать 20 минут в подсоленной

Цветная капуста, консервированная со стручками фасоли и горошка КомпонентыКапуста цветная – 2 кг Зеленая стручковая фасоль – 500 г Стручки зеленого горошка – 500 г Перец душистый и молотая гвоздика – по вкусу Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 40 г сахара –

Консервированная цветная капуста Молодые, крепкие, плотные белые кочешки разобрать на соцветия, залить подсоленной водой и оставить на 20-30 минут. Тщательно промыть и варить в несоленой воде 7-10 минут. Разложить по банкам и залить профильтрованным кипящим рассолом (1

Капуста цветная, кольраби и брокколи (спаржевая капуста) Эти овощи содержат витамин С, каротин, витамин РР, калий, магний, много других полезных веществ. Все виды капусты способствуют регулярной работе кишечника, освобождению организма от холестерина.Блюда из цветной

Консервированная капуста с черносливом? 1 вилок белокочанной капусты? 500 г чернослива без косточекДля заливки:? 80 г соли? 30 г сахара? 4 гвоздики? 3 горошины душистого перца? 100 мл 9 %-ного уксуса? 1 л водыКапусту тонко нашинкуйте и слегка перетрите. Чернослив залейте кипятком

Консервированная капуста с имбирем? 1 вилок белокочанной капусты? по 4 моркови, зубчика чеснока? по 3 болгарских перца, помидора? 2 головки репчатого лука? 5 горошин душистых перцев? 150 г корня имбиря? 80 г соли? 200 мл растительного масла? 120 мл 9 %-ного уксусаОвощи вымойте и

Консервированная цветная капуста с болгарским перцем? 2 кг цветной капусты? по 2 болгарских перца, зубчика чеснокаДля заливки:? 100 г соли? 50 г сахара? 250 мл яблочного уксуса? 2 л водыЦветную капусту разберите на соцветия. Воду доведите до кипения, добавьте немного яблочного

Цветная капуста, консервированная с кабачками? 1 кг цветной капусты? 3 кабачка? по 2 помидора, зубчика чеснока? по 1 болгарскому перцу, моркови, головке репчатого лука? 120 г соли? 50 г сахара? 100 г томатной пасты? 150 мл растительного масла? 50 мл 9 %-ного уксуса? зелень

Капуста, консервированная с баклажанами? По 1 вилку белокочанной капусты, стручку острого перца? 3 баклажана? 2 моркови? 5 зубчиков чеснока? 90 г соли? 20 г сахара? 200 мл растительного масла? 50 мл 9 %-ного уксусаОвощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте кубиками и положите

Консервированная брюссельская капуста? 1 кг брюссельской капустыДля заливки:? 40 г соли? 20 г сахара? 150 мл 9 %-ного уксуса? 1 л водыКапусту отваривайте в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откиньте на дуршлаг и немного остудите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте

Консервированная капуста с лисичками? 1 вилок белокочанной капусты? 3 головки репчатого лука? 2 моркови? 400 г лисичек? 100 г соли? 50 г сахара? 250 мл томатного сока? 200 мл растительного маслаЛук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле

Консервированная капуста с шампиньонами? По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу? 2 головки репчатого лука? 300 г шампиньоновДля заливки:? 70 г соли? 15 г сахара? душистый перец горошком? гвоздика? 50 мл 9 %-ного уксуса? 1 л водыШампиньоны нарежьте небольшими

Почему назвала так рецептик – идеально белая, красивая, и – в меру острая. Знаете ли вы, что делать, чтобы она была была белоснежной? И хрустящей, сочной, пикантной? Пополнение для вашей записной книжки разносолов – правильная консервация цветной капусты на зиму.

Чтобы консервация не томилась на полках, приготовь капусту ловко
– заливай ее 3 раза, пусть кипит твой маринад
и любой ей будет рад!

Вода 3 л
Соль 4 ст.л.
Сахар 4 ст.л.
Черный перец 0.5 ч.л
Душистый перец 0.3 ч.л.
Кинза пучок
Цветная капуста 700-800 г
Уксус 4 ст.л.
Горький перец (свежий) 0.5 ч.л.

Готовим маринад

Важно: Сколько воды для заливки, вернее, маринада, как рассчитать? Количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды и 6 л готовой закатки. Соответственно, самой цветной капусты 800 г – 1.2 кг в зависимости от плотности наполнения банок, от размера веточек.

Слишком крупными их делать нельзя – мало поместится, мелкими – не слишком красиво, да и доставать неудобно.

Вскипятим воду. Из расчета на 3 л воды маринад для консервирования цветной капусты готовится так. В кипящую воду соль, сахар. Лавровый лист в консервации овощей хорош, но для капусты, на мой взгляд, именно в этом рецепте, он не нужен.

Кладем душистый перец-горошек, острый перец, черный, несколько штук гвоздики и кинзу, даем закипеть.

Чтобы цветная капуста на зиму в нашем рецепте была белой, не желтела, добавим в заливку 5 г лимонной кислоты. Наш острый перчик можно разрезать на части или взять несколько маленьких, чтобы по одному разложить в каждую банку.

Кипи-кипи, рассолчик или процесс приготовления

Промыть, разделить на соцветия средней величины. Плодоножки слишком толстые порезать брусками. В кипящую чуть подсоленную воду опустить на 5-7 минут, не более. Она не должна быть сваренной – пропарим, т.е. бланшируем, чтобы стала чуточку мягче, но осталась хрустящей.

Даем остыть и закладываем в стерилизованные банки. А далее действуем по принципу закрутки огурчиков-помидорчиков. Кипящим раствором заливаем капусту, даем постоять 3-5 минут с закрытой стерилизованной крышкой, затем сливаем рассол обратно, снова даем ему закипеть, заливаем снова. Процедуру повторить 3 раза.

Нужно ли стерилизовать цветную маринованную капусту на зиму – смотря какой рецепт. Если предварительно пропаренную, то можно обойтись просто закруткой. Если маринуем цветную капусту на зиму сырую – то нужно обязательно, большой риск того, что консервация “взрывается”. Как долго, какое время стерилизации цветной капусты – в зависимости от банки.

• 0.5-0.7 л – 5 минут;
• 1 л – 7 минут;
• 2 л- 14 и 3 – 25 минут соответственно.

В заключение быстро закатываем, переворачиваем, накрываем плотным полотенцем, сверху еще можно и укутать.

Все, в меру острая, чисто беленькая, хрустящая консервированная цветная капуста на зиму – она готова, чтобы стать украшением зимнего стола.

Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.

Салат из цветной капусты на зиму

Нам понадобится :

• Два с половиной килограмма соцветий капусты
• Полкило болгарского перца
• Полкило лука-репки
• Кило морковки
• Две головки чеснока
• Стручок жгучего перца

Для томатной заправки :

• Полтора литра томатного сока
• Полстакана сахара
• Две столовые ложки с горкой поваренной соли
• Стакан масла подсолнечника
• Полстакана 9% уксуса

Приготовление салата

Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками.

Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб.

Вкуснейшая маринованная капуста на зиму

Ингредиенты :

• Средних размеров головка цветной капусты
• Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
• Небольшой стручок жгучего перчика
• Листочек лавра
• Шесть горошин обычного черного перца
• Три горошины душистого перца
• Три соцветия гвоздички
• Три дольки чеснока
• Зонтик укропа
• Две чайные ложечки 9%-ного уксуса

Для варки маринада понадобится :

• Литр фильтрованной воды
• Две чайных ложки поваренной соли
• Столовая ложка сахара

Процесс приготовления

Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.

На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.

Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение.

Цветная капуста по корейски

Продукты, которые понадобятся :

• Килограмм цветной капустки
• Три крупных моркови
• Большая головка чеснока
• Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус

Для маринада необходимо :

• 1 литр чистой воды
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 2 столовые с горкой ложки соли
• 1/4 стакана масла подсолнечника
• 1 стакан сахарного песка

Как приготовить цветную капусту по корейски

Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.

Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.

В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Продукты на 3-х литровую банку :

• 2 килограмма соцветий капусты
• 2 болгарских перца
• 1 небольшой стручок горького перчика
• 3 лавровых листа (по 1 на литр)
• 200 гр морковки

Для маринада (на 1 литр воды) :

• 4 ст. ложки соли
• 4 ст. ложки сахара
• 50 мл столового уксуса

Приготовление

Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.

Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.

Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.

В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.

Рецепт цветной капусты в томатной заливке

В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.

Понадобятся продукты :

• Кило двести спелых помидоров
• Два кило цветной капусты
• Три стручка сладкого перца
• Две головки чеснока
• Стакан масла подсолнечника
• Пучок петрушки
• Полстакана сахара
• Две с половиной столовых ложки обычной соли
• Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса

Приготовление

Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок.

Ассорти с цветной капустой на зиму

На литровую банку понадобится :

• помидоры - 5 штук
• огурцы - 3 штук
• цветная капуста - 180 грамм
• перец болгарский - 1 штука
• морковка - 3 шт.
• лук репка - 3 шт.
• чеснок - 3 дольки
• лаврушка - 3 листочка
• гвоздика - 1 шт.
• вода - 1 литр
• уксус 9% - 3 ст. ложки
• сахар - 1 ч. ложка
• соль - 2 ч. л.

Приготовление овощного ассорти с капустой

Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.

Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).

Готовим маринад . Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.

Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.

Огурцы с цветной капустой на зиму

Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.

Понадобится :

• 2,5 кг огурцов
• 1 штука капусты
• 1 горький перец
• 1 головка чеснока
• 2 небольших корня хрена
• несколько листьев смородины
• 3 лаврового листа
• 3 шт. гвоздики
• чайную ложку перца горошком
• пара соцветий укропа

Для маринада

• сахар 50 грамм
• соль 75 грамм
• уксус 75 мл

Готовим маринованные огурцы с цветной капустой

Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.

Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.

Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.

Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.

Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.

Как заморозить цветную капусту на зиму

Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период.

Можно дли замораживать цветную капусту

Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.

• Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
• Вялые соцветия лучше не замораживать.
• Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
• Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.

Простой способ заморозки цветной капусты

Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.

Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.

Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.

Заморозка цветной капусты

Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.

Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой.

В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода.

Цветная капуста на зиму, видео

Напишите, пожалуйста, готовили ли вы на зиму цветную капусту с кабачками? Вкусно ли получается? Предлагайте свои рецепты в комментариях! Спасибо!

Зимой белокочанная довольно часто появляется на обеденном столе. Вкусная, хрустящая и ароматная, закуска содержит немалое количество полезных витаминов и служит отличным гарниром.

Например, с капустой будут не только сытным, но и максимально диетическим блюдом. Но если с кочанами капусты дело обстоит довольно просто, то цветная капуста на зиму – не самая популярная заготовка.

Многие хозяюшки пока еще не знают, что консервация цветной капусты – это простое, легкое и быстрое дело. Заготовка цветной капусты на зиму имеет массу вариантов: консервация цветной капусты в рассоле, цветная капуста на зиму замороженная, консервация цветной капусты без стерилизации и с кипячением, салат из цветной капусты на зиму и многое другое.

Можно написать целую книжку о том, как правильно заморозить цветную капусту, как законсервировать цветную капусту с яблоками, брусникой, клюквой или укропом. Но лучше всего просмотреть несколько небольших рецептов, записать в свой блокнот и заняться заготовками уже сегодня!

Но, прежде чем приступить к волшебству, стоит правильно выбрать главный ингредиент:

1) заготовка цветной капусты на зиму требует только самых лучших соцветий: без черных вкраплений, насекомых и вредителей;

2) соцветия для заготовок можно резать на более мелкие сегменты, а можно просто разламывать руками;

3) всегда следите, чтобы цветная капуста была только полной спелости! В недозрелом овоще могут содержаться неприятные для организма вещества.

Ну и конечно, полезно знать, что консервированная цветная капуста – отменный диетический гарнир! Минимум калорий при максимальном содержании полезных веществ делает овощ незаменимым помощником всех людей, которые вынуждены ограничивать себя в питании, и следят за здоровьем. Еще один приятный факт – цветная капуста, консервированная на зиму, намного лучше переваривается, чем ее белокочанная «сестрица». А потому стоит узнать, как законсервировать цветную капусту и заняться приготовлением отменного кушанья.

Заготовка цветной капусты на зиму, рецепт простой и вкусный

• 2 кг капусты цветной;
• 1 большая морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 л. воды;
• 1/2 стакана соли;
• 1/2 стакана сахара;

Немного горошин черного перца, листья смородины или малины (по вкусу).

Рецепты капусты цветной на зиму отличаются разнообразием. Вы можете дополнить список ломтиком свёклы, сладким перчиком или стручком острого чили. Консервирование цветной капусты – рецепты, которые не терпят статичного подхода. Здесь всегда есть место фантазии. Но сначала основные положения. Итак, консервация цветной капусты, рецепты и советы опытных хозяек:

1) Все рецепты цветной капусты на зиму подразумевают мытье и полную сушку! Не стоит укладывать в банки мокрые овощи, а потому капусту нужно разобрать на соцветия, промыть и тщательно обсушить;

2) Морковь очистить, потереть и смешать с капустой;

3) Добавить очищенный нарезанный чеснок;

4) Из воды соли и сахара сделать рассол, вскипятить и немного остудить.

Теперь овощи уложить в банку, залить горячим рассолом (но не кипятком), поставить на стол в кухне и оставить кваситься 3-4 дня. Рецепты консервирования цветной капусты могут меняться, но такое соотношение сахара и соли – оптимальный вариант, если вы не любите очень сладкие или соленые маринады. Это консервация цветной капусты без стерилизации – самый щадящий способ сохранить все элементы и полезные вещества.

Кстати, если вы предпочитаете консервирование цветной капусты холодным рассолом – заливайте! Время для такого квашения немного увеличится – до 7 дней. После полного цикла закваски, банку закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное темное место.

Консервированная цветная капуста

Консервация цветной капусты – рецепты, с которыми справиться любая хозяюшка! Если нет желания возиться и ждать закуску долго, консервированная цветная капуста, рецепт острой засолки – это как раз для вас! Итак, консервируем цветную капусту острую:

• 1 средний кочан цветной капусты;
• 1/2 пучка свежего укропа или петрушки;
• 1 маленький острый перчик;
• 5 зубков чеснока;
• 50 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• 50 гр. уксуса столового.

Консервированная цветная капуста получится довольно острой, но закуска буквально сметается с тарелок, а значит стоит того, чтобы ее попробовать. Консервирование цветной капусты:

1) вилок промыть, не разбирая на соцветия проварить в достаточном количестве воды без соли примерно 5-7 минут;

2) очистить чеснок, промыть перец и порезать стручок небольшими кусочками (если хотите, чтобы цветная капуста консервированная на зиму получилась чуть менее острой, выньте из стручка семена);

3) вареную капусту слить, разобрать на соцветия и уложить в банки, перемежая перцем, ломтиками чеснока, веточками зелени и горошками черного перца;

4) в большом сотейнике вскипятить 2 литра воды без специй, кипятком залить капусту в банках, дать постоять 2 минуты и слить жидкость снова с сотейник;

5) выложить в воду сахар, соль, прокипятить и снова разлить рассол по банкам.

В каждую баночку добавить немного уксуса, закрыть крышкой, укутать полотенцем, чтобы банки остывали равномерно, затем убрать в прохладное темное место. Консервирование цветной капусты на зиму не отнимает много времени, зато кушанье получается отменно ароматным и вкусным.

Заморозка цветной капусты

Консервированная цветная капуста – рецепт, который требует немного усилий. А вот заморозка цветной капусты – самое простое дело! Если в морозилке есть место, то консервируем цветную капусту методом шоковой заморозки! Кстати, консервирование цветной капусты на зиму замораживанием – это лучший вариант для того, чтобы сохранить все полезные витамины овощей.

Рецепт цветная капуста заморозка на зиму требует только наличия основного продукта, пакетов и немного времени. Итак, консервация цветной капусты на зиму 1 способ:

1) промыть цветную капусту, убрать листья и черенок, обсушить, разрезать на соцветия или кубики;

2) уложить сухие и чистые овощи в емкости (удобными порциями) и отправить в морозилку.

Консервация цветной капусты на зиму способом заморозки 2 вариант:

1) промыть, очистить и отварить цветную капусту целиком;

2) остудить кочан, порезать на ломтики и уложить в емкости. Такая заморозка цветной капусты позволяет сохранять продукт уже готовым и по необходимости добавлять в салаты, вторые блюда при минимальной обработке.

Теперь вы знаете, как правильно заморозить цветную капусту, а значит, сможете заготовить впрок вкусных и полезных овощей!

Салат из цветной капусты на зиму

Чтобы приготовить салат из капусты на зиму, вам понадобится:

• 2 кг капусты;
• 2 средних кабачка;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца (лучше разноцветного);
• 1 большая головка чеснока;
• 1 л. томатного сока (можно домашнего приготовления);
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст.л. уксуса столового.

Можно положить еще половину стручка чили. Но без семечек. Как готовить салат из капусты на зиму:

1) промыть и очистить все овощи;

2) порезать морковь, кабачки и перцы соломкой, чеснок пропустить через пресс, а капусту разберите на небольшие соцветия;

3) все сложить в сотейник (кроме чеснока и уксуса), довести до кипения, убавить нагрев (чтобы не сильно кипело) и варить ровно 25 минут;

4) добавить уксус, чеснок, варить еще 5 минут и разложить по стерилизованным банкам.

Баночки укупорить, перевернуть на крышки, поставить под плед и дать салату остыть. После остывания салат из капусты на зиму хранить в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Но прежде остановимся на том, как правильно отобрать цветную капусту для заготовок. Она получила такое название за свою удивительную структуру соцветий, за необычность листьев и разнообразие цветов. Цветная капуста бывает белой, кремовой, зеленой, фиолетовой и серой. Представляете, какая радуга может получиться в баночке с маринованной красавицей!

Подбираем цветную капусту для консервации

Это важно знать:

• Отбираем для зимних заготовок только чистые кочаны. Без налетов, пятен и червячков. Грибок быстро распространится и испортит весь кочан. А испорченный овощ может вызвать отравление. Не надо рисковать.
• Кочаны должны быть плотными и упругими. Без сломанных соцветий. Если все-таки кочан деформирован, значит, его не правильно хранили, а это тоже причина для осторожности.
• Берите кочаны только с равномерной окраской. Это касается любого сорта.
• Соцветия должны быть сочными, не пересохшими. Зачем вам вялый кочан, он не даст сок, поэтому проиграет и вкус блюда.

Все эти качества позволят вам сделать отличные заготовки из цветной капусты и обеспечат долгое хранение зимой.
В этом овоще много достоинств. Помимо красоты и вкуса, есть в ней богатое содержание полезных витаминов и минералов. Может быть, она не столь популярна как белокочанная, но все большее количество хозяек, используют ее в кулинарии. Она может прекрасно выглядеть как отдельное независимое блюдо, и в качестве гарнира, как консервы и в заморозке. Великолепны « кудряшки» цветной капусты в домашних заготовках. Давайте рассмотрим несколько таких рецептов, и насладимся зимним вечерком чудесным подарком лета.

Перед приготовлением, чтобы выявить всех жучков — паучков, и избавиться от этих неприятностей, замочите капусту на 10 минут в соленой воде.

Рецепты

Консервированная цветная капуста с орехами

На очередной посиделке с друзьями моя подруга вынесла нам консервированную цветную капусту. Заготовка была не простая, а с орехами. И я не упустила шанса спросить у нее рецепт. Как порой полезно ходить в гости, тем более, что всегда есть возможность попробовать тот или иной кулинарный шедевр в реальности, а не разглядывать фотографии в Интернете или на страницах журнала.

Информация о рецепте

• Кухня:европейская
• Тип блюда:заготовки
• Способ приготовления:стерилизация
• Порции:1
• 30 мин

Ингредиенты:

• капуста цветная – 400 г
• лук репчатый – 150 г
• орехи грецкие – 100 г
• вода для маринада – 500 мл
• поваренная крупная соль – 1 ст. л.
• столовый 9% уксус – 2 ст. л.

Способ приготовления

Капусту разбираю на мелкие соцветия, чтобы зимой было удобно ее кушать. Главное удалить зеленые листья и толстое основание у корня.


Лук нарезаю четверть кольцами, заранее его почистив.


Орехи очищаю от скорлупок. Отставляю только ядрышки. Можно орехи немного измельчить, но не в пыль.


Всё соединяю в отдельной посуде, где будет удобно размешивать.


Накладываю капусту с орехами и луком в стеклянные банки. И лук, орехи придадут пресноватой цветной капусте приятный вкус и аромат.


Варю маринад для консервирования. В горячую воду всыпаю соль и ставлю на огонь. Когда маринад станет кипеть, вливаю туда и столовый уксус.


Заливаю горячим маринадом капусту в банке. Заливаю постепенно, так как через капусту маринад медленно будет как бы пробиваться. Заполняю банку почти доверху жидкостью, чтобы осталось место для кипения во время стерилизации.


Ставлю банки стерилизоваться в теплую воду. Когда там вода закипит, то засекаю 10 минут. За это время капуста станет чуть помягче, но не разлезется. Внутри она останется все еще хрустящей.


Вынимаю банки и сразу их закручиваю крышками. По традиции прикрываю банки с консервацией «шубкой» до полного остывания.


Затем вкуснейшую цветную капусту с орехами отправляю в кладовку до зимы. Таким угощением не стыдно будет удивить всех гостей, тем более что капусточка выходит на славу!

Маринованная цветная капуста без стерилизации

Блюдо может послужить прекрасным дополнением к мясу, картофельному пюре, рису. А также будет отличной холодной закуской.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 крупная головка
• морковь — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• лук — 5 шт. мелких

Маринад:

• вода — 1 л
• соль — 2 ч.л
• сахар — 1-3 ст.л.

Специи на каждую полулитровую банку:

• 5-7 горошин чёрного перца
• 3-5 горошин душистого перца
• 3 гвоздички
• 1 лавровый лист
• 1 маленький острый перчик
• 1 чайная ложа 70% уксуса.

Как приготовить:

1. Морковь нарезать кружочками, перец кубиками, подготовьте соцветия, разобрав на средние по размеру.
2. Простерилизуйте поллитровые банки и положите туда все специи, целые луковички, перец и морковь.
3. Уложите в банки капусту. Залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду и горячим рассолом залейте банки.
4. Влейте в каждую банку по 1 чайной ложке уксуса, сразу закатайте и укройте теплым одеялом.
5. На 5 полулитровых банок потребуется 1.5 литра маринада.

Маринованная цветная капуста в томате с перцем

В этом рецепте процесс несколько трудоемок из-за приготовления томатной заливки. Но можно заменить ее томатной пастой. Следует только развести ее водой. Можно взять и просто томатный сок. Зелень любая: петрушка, укроп, кинза, сельдерей. Это как кому нравится. Количество ее также контролируйте индивидуально.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2 шт.
• болгарский перец — 0,5 кг
• подсолнечное масло — 1 ст.
• сахар — 100 г
• соль — 2 ст.л.
• душистый перец, черный перец, петрушка, лавровый лист, гвоздика — по вкусу
• чеснок — 2 головки
• 6% уксус — 0,5 ст.

Как приготовить:

1. Разбираем цветную капусту на соцветия.
2. Далее их нужно поварить в кастрюле 5-7 минут после закипания.
3. Вымоем, почистим и нарежем помидоры, перцы, чеснок и зелень.
4. Делаем из помидор пюре, пропустив в блендере и перетирая в сито.
5. Все пряности (перец горошком, лавровый лист, гвоздику) укладываем в марлевый пакетик, сложенный втрое.
6. В кастрюлю заливаем томатное пюре, уксус, масло, соль, сахар, чеснок, зелень, перцы и марлевый мешочек со специями. Все это варим 30 минут.
7. В массу выкладываем соцветия капусты и варим еще 7 минут.
8. Стерилизуем банки, выкладываем туда все, что сварили и стерилизуем полчаса. Затем закручиваем крышками и ставим под одеяло до полного остывания.

Рецепт трудоемок, но заслуживает того, ваши домашние будут довольны!

Вот ещё один рецепт с пошаговыми фото, заслуживающий внимания: .

Цветная капуста с помидорами

С помидорами мне нравится ещё один вариант- приготовление более простое, а результат тоже хорош.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг
• помидоры — 800 г
• соль -20 г
• душистый перец — 5 шт.
• кориандр — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

1. Разберите овощ на соцветия и пробланшируйте их в подкисленной воде 3 минуты и сразу остудите в холодной воде. Разложите по стерилизованным банкам.
2. Приготовьте заливку из помидор, доведя их до горячего состояния, и перетерев через сито.
3. В полученный сок добавьте соль, сахар, специи и доведите до кипения, подождав пару минут.
4. Залейте кипящий сок в стерилизованные банки с белоснежным капустным овощем. Стерилизуйте 10 минут.
5. Переверните банки и укутайте.

Совет: помидоры из рецепта можно заменить томатныйм соком (750 мл) или пастой (300 г), разведенной в 0,5 л воды.

Цветная капуста по-корейски

Для любителей поострее, рассмотрим еще один великолепный рецепт. Последнее время стала очень популярна азиатская кухня. Приправы, соусы, корейские салаты, роллы и прочая диковинка теперь для нас не удивительна. Поэтому хозяйки с воодушевлением взяли привычные рецепты и добавили в них нотку восточной экзотики.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 большой качан
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 5 зубков
• вода — 1 л
• уксус 9% — 1 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 200 г
• растительное масло без запаха — 50 мл
• кориандр, паприка, смесь перцев и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить:

1. Разбираем вилок на соцветия. Бланшируем в кипящей воде 1-2 минуты, но не дольше, иначе капуста не будет хрустящей. Воду не солить.
2. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем все специи, уксус и растительное масло. Маринад кипятим 5 минут.
3. Маринадом заливаем капусту.
4. Готовим морковь. Натираем на обычной крупной терке или специальной. Можно воспользоваться овощерезкой.
5. Нарезаем чеснок крупными дольками.
6. Добавляем все это в маринад с капустой.
7. Еще раз кипятим 5 минут и закатываем под крышки.

Вместо специй можно купить в магазине готовую приправу для корейской моркови.

Цветная капуста со свеклой

Это количество продуктов рассчитано на литровую банку, поэтому легко продумать, сколько баночек подготовить. Закуска выходит хрустящая, с красивым розоватым оттенком. Очень приятная на вкус.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 качан
• свекла — 1 средняя
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• вода, сколько войдет в банку
• лавровый лист, кориандр, перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

1. Кочаны разбираем на соцветия. Ошпарьте их кипятком и поместите в холодную воду.
2. Порежьте свеклу тонкими полосками или натрите на крупной терке, предварительно очистив.
3. На дно стерильной банки положите немного свеклы, затем цветной капусты, лавровый лист. Таким образом заполняем всю банку до верха.
4. Добавляем в банку сахар, соль, уксус, заливаем все это кипятком.
5. Стерилизуем банку до 10 минут. Закатываем и переворачиваем. Укрываем до полного остывания.

Цветная капуста на зиму без уксуса

Многие не любят заготовки с добавлением уксуса, так как далеко не всем это показано по здоровью. Особенно должны быть осторожны те, у кого есть проблемы с желудком и с поджелудочной железой. У этого блюда изысканный вкус и легкая пикантная острота, которую придает чеснок и специи. Уксуса нет в рецепте, поэтому он щадящий, и подходят для людей с больным желудком.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг
• лук – 200 г
• чеснок – 100 г
• сладкий болгарский перец – 200 г
• вода – 2 л
• зерна горчицы – 0,5 ч.л.
• душистый перец – 10 шт.
• соль пищевая – 100 г
• лавровый лист – 6 шт.

Как приготовить:

1. Разделите капусту на соцветия.
2. Бланшируйте ее в подсоленной воде 2-3 минуты.
3. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Перец, лук и чеснок разрежьте на кусочки.
5. На дно стерилизованных банок, выложите специи, капусту, лук, чеснок, перец, лавровый лист и специи.
6. Доведите до кипения воду, всыпав туда соль, После двух минут кипения, залейте горячим рассолом банки с овощами.
7. Прикройте чистыми банками, и оставьте на 15 минут пропитываться.
8. Затем слейте жидкость опять в кастрюлю, прокипятите и залейте вновь. Закатайте крышками и укройте чем-нибудь до полного остывания.

Салат из цветной капусты на зиму

Цветная капуста рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой. Эта « мягкая» по своему воздействию красавица, подходит не только взрослым, но и детям. С удовольствием открываются зимой баночки, где есть белые «грибочки» ее соцветий. Поэтому рекомендуем еще один рецепт из этого «волшебного» овоща.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг
• морковь — 200 г
• по 100 г чеснока, сахара, укропа и петрушки
• соль — 50 г
• растительное масло — 1 ст.
• сладкий болгарский перец — 1 шт.
• уксус 9% — 1/2 ст.

Как приготовить:

1. Овощи вымыть, капусту разделить на соцветия, в кипящей воде 5 минут бланшировать и откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать тонкими кружочками морковь, перекрутить в мясорубке помидоры.
3. Соломкой порезать перец, измельчить зелень.
4. Выложить все овощи, кроме капусты, в кастрюлю, влить растительное масло, соль, сахар, довести до кипения, после закипания положить капусту и варить 15 минут.
5. Выложить готовый салат в стерилизованные банки, закатать и укрыть до полного остывания.

Рецепт с морковью и чесноком

Сохраняют урожай зимой многими способами. Например, очень вкусны квашеные с морковью соцветия.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 большой вилок
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 3-4 зубка
• вода – 1 л
• сахар — 25 г
• соль пищевая – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Капусту разобрать на соцветия. Вымыть и высушить.
2. Морковь потереть и смешать с капустой.
3. Добавить нарезанный чеснок.
4. Из воды, соли и сахара сделайте рассол, вскипятите, чуть остудите и залейте капусту в банках.
5. Оставьте кваситься на 3-4 дня.

Можно залить и холодным рассолом, тогда время закваски увеличится до 7 дней. Эта закуска предназначена для хранения в холодильнике или в любом прохладном месте.

Храним в морозилке

Мне очень нравится морозить капустные соцветия. Лучше это делать в специальных контейнерах. Соцветия нужно чуть-чуть отварить, дать остыть, обсушить их и убрать в контейнер, в морозильную камеру. Можно попробовать заморозить и сырую капусту. Тогда при разморозке чуть дольше придется ее поварить.

Банки с маринованной капустой и салатами, закатанные под крышки, хранить можно дома, при комнатной температуре. Если у вас нет погреба, поставьте баночки с заготовками в кладовку, на застекленный или отапливаемый балкон или лоджию.

Прекрасно хранятся зимние запасы и на антресолях, и под кроватью. Словом, важно, чтобы не мешали. И если вы правильно и обстоятельно простерилизовали заготовки, то они простоят целый год.

С удовольствием запасайте цветную капусту на зиму, пусть эта красавица радует вас зимними вечерами и украшает ваше застолье, а также обогащает витаминами!

Это видео для тех, у кого есть место в холодильнике или же оборудован погреб. Цветную капусту будем солить: